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Lavate i fagioli e metteteli a bagno per 12 ore. Lessateli quindi in abbondante acqua. Preparate un soffritto di cipolla, sedano, carota, pancetta e passata di pomodoro. Unite quindi i fagioli, coprite con acqua calda e lasciate insaporire per qualche minuto.
INSALATA DI FAGIOLI DALL’ OCCHIO
Lavate i fagioli e metteteli a bagno per circa 12 ore. Lessateli quindi in abbondante acqua. Cuocete per circa 35 minuti salando qualche minuto prima di fine cottura. Lasciate raffreddare nell’ acqua di cottura. Lavate il sedano lasciando anche le foglie tenere e tagliatelo poi a piccoli dadini; lavate e tagliate finemente l’ erba cipollina e prezzemolo. Scolate i fagioli, unite le verdure e condite infine con succo di limone, olio e sale.
RISOTTO CON FAGIOLI DELL’ OCCHIO E PANCETTA CROCCANTE
Lavate i fagioli e metteteli a bagno per circa 12 ore. Lessateli quindi in abbondante acqua. Separatamente fate tostare il riso in un tegame e aggiungete del brodo caldo. Unite i fagioli precedentemente cotti e continuate la cottura per 16 minuti; versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe. Nel frattempo in una padella fate rosolare la pancetta a cubetti. Mantecate il risotto con il burro e il formaggio. Servite con pancetta croccante ed una spolverata di prezzemolo tritato.