La nascita del Bailey's va fatta risalire al 1974 quando, a Dublino, David Dand e un gruppo di amici e tecnici deciserò di creare questa nuova bevanda, mischiando crema di latte e Whiskey. La crema utilizzata per produrre il Bailey's viene prodotta solo ed esclusivamente in Irlanda, in piccole fattorie a conduzione familiare e le mucche utilizzate vengono chiamate "Baileys Ladies". Gli altri ingredienti della ricetta, segretissima, sono ovviamente il Whiskey invecchiato, i semi di cacao e i baccelli di vaniglia.
